LE PESTO A LAIL DES OURS
Tout d’abord il faut savoir que les feuilles d’ail des ours ressemblent assez aux feuilles du muguet… Pas bon du tout, ça et même extrêmement toxique !
L’odeur fait la différence : l’ail des ours sent l’ail (tient donc..).
Ensuite penser à très bien laver les feuilles à cause des larves du vers solitaire du renard. Pas bon du tout non plus ça .
Donc prudence. Ceci dit, voici une recette de départ :
LE PESTO A L’AIL DES OURS
500 g de feuilles d’ail des ours
75 g de parmesan râpé
75 g de pignons de pin hachés fin
env. 225 ml d’huile d’olive
sel, poivre, éventuellement un peu de jus de citron
Ciselez les feuilles d’ail des ours. Mélangez-les dans un mortier avec les pignons et le parmesan. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et travaillez l’appareil avec le pilon jusqu’à obtention d’une pâte. Fini.
C’est très bon avec des asperges.
Faites cuire 2 kg d’asperges, mettez les dans un plat à gratin. Badigeonnez de pesto à l’ail des ours et recouvrez le tout avec 200 g d’emmenthal râpé et quelques noisettes de beurre. Passez le tout au four juste le temps de laisser fondre l’emmenthal.
Bon appétit.